Da Repubblica: Alimenti senza glutine, perché così cari

I nostri costi sono paragonabili a quelli esteri, con la differenza che il nostro Servizio sanitario è l' unico al mondo a prevedere un aiuto. Altrove c' è la deducibilità fiscale o il rimborso della differenza tra prodotto tradizionale e senza glutine». Il mercato del senza glutine resta comunque una nicchia, con circa 85-90mila diagnosi, in aumento. Un po' per questo motivo, ma anche per una logica di servizio al consumatore, molte catene della grande distribuzione vendono non soltanto prodotti altrui ma anche quelli a proprio marchio. Coop, in particolare, ha una sua linea di 15 alimenti per celiaci inseriti nel registro e dunque erogabili gratis. Poi, seppure non in tutte le regioni, la grande distribuzione è riuscita a chiudere accordi con il Sistema sanitario accettando i buoni rilasciati dalle Asl.

Lo ha fatto per prima Coop in Toscana; sono arrivate poi Emilia-Romagna, Liguria, Umbria e Piemonte, e presto Lazio e Campania. Accordo attivo per Esselunga con Toscana, Emilia Romagna e Liguria, in attesa Lombardia, Piemonte e Veneto. Resta una domanda: perché c' è un costo così più alto alla fonte? «Un pastificio - spiega Dino Trentin, responsabile vendite di Molino di Ferro, leader nella pasta di mais - produce circa mille quintali al giorno, noi quindicimila all' anno, ma abbiamo macchine, operai e costi analoghi, che gli altri ammortizzano lavorando a ciclo continuo. Il nostro mais, poi, è accuratamente selezionato e controlliamo tutta la filiera, dalla semina in poi. E il costo delle materie prime certificate è più elevato: il cioccolato costa il triplo». Per ottenere il marchio spiga sbarrata, che garantisce l' assenza totale di glutine, occorre infatti produrre su una linea riservata. «Noi abbiamo due paste di riso entrambe senza glutine - spiega Lucia Raina, divisione ricerca e sviluppo di Riso Scotti - ma abbiamo la spiga sbarrata solo su una, perché durante i processi di trasformazione la seconda potrebbe subire contaminazioni. Il nostro obiettivo è ottenere il marchio su tutti i nostri prodotti senza glutine, circa la metà della produzione». La linea dedicata costa. «Occorre un investimento tecnologico enorme - precisa Devi Crivellari di Abafoods, leader nelle bevande a base vegetale - che non può non incidere sul costo finale del prodotto».